Esse risoto de abóbora com carne desfiada vai te surpreender na cremosidade, no aroma e no sabor!!

O preparo é realizado em 3 etapas super simples, que compensam cada garfada!! De quebra ainda te ensino a fazer um caldo de carne (brodo), rico em sabor e em nutrientes!!

Risoto de Abóbora com Carne Desfiada

Ingredientes

• 1lb / ap. 500g  de carne desfiada (patinho, coxão mole ou equivalente)… quem gosta pode usar a carne seca também
• Purê de Abóbora (1 xícara)
• Arroz arbóreo (eu meço a quantidade com xícara de café… 1 xícara cheia por pessoa +1 para sobrar um pouco)
• 2 Cebolas grandes
• Alho a gosto
• Sal
• 1 xícara de cenoura ralada ou em rodelas
• 2 tomates
• Ervas frescas: salsinha, cebolinha, tomilho
• Manteiga
• Queijo parmesão

 

Preparo

Etapa #1: Preparo da carne desfiada

Em uma panela de pressão, doure a carne com um fio de azeite. Retire, faça uma cama de cebola em rodelas e coloque a carne por cima. Em seguida adicione salsinha e cebolinha picadas, temperinhos a gosto (eu uso noz moscada, mostarda em pó e cúrcuma). Faça uma camada com tomates em rodelas e adicione 1,5l de água. Deixe cozinhar na pressão até que a carne fique bem mole.

Retire os pedaços de carne, deixe esfriar um pouco e desfie.

O que sobrou do cozimento, leve ao mixer ou ao liquidificador e bata até que vire um caldo homogêneo. Esse caldo é o brodo que você vai usar para o cozimento do arroz.

Dicas!

• Você não precisa usar os 500g de carne para o risoto. Pode usar 200g e o que sobrar pode congelar para fazer outro preparo como um molho de macarrão, um sanduíche de carne desfiada ou uma carne acebolada. Hummmm
• O brodo que sobrar também não deve ser descartado. Esse é um caldo de carne nutritivo e saboroso que também pode ser congelado e usado para outros preparos como sopa, ou até para temperar feijão, grão-de-bico ou ainda outras carnes.  

 

 

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Etapa#2: Preparo do Purê de Abóbora

Você quer deixar tudo pronto para depois só adicionar ao arroz. O preparo da abóbora é o mais simples possível! Enquanto você faz a carne na pressão, pré-aqueça o forno a 200C/400F, distribua a abóbora já em cubos em uma bandeja, tempere com azeite, sal, e espalhe tomilho fresco e 3 dentes inteiros de alho. Leve ao forno por 1h ou até que a abóbora fique macia, sendo possível amassar com um garfo.

Quando ela chegar neste ponto, retire do forno e amasse bem até que ela fique tipo uma pasta, bem grossa. Não é necessário adicionar nenhum líquido.

Etapa#3: Preparo do Risoto

Em uma panela antiaderente, adicione 1 colher de manteiga e refogue uma parte da cebola. Adicione 1 dente de alho e refogue. Coloque a carne desfiada, uma pitada de sal e deixe essa carne fritar na cebola e no alho. Retire. Na mesma panela, adicione um fio de azeite, o restante da cebola e do alho. Adicione o arroz arbóreo e depois de refogar um pouco, adicione o purê de abóbora e coloque uma concha do brodo (caldo de carne), que deve estar quente. 

Deixe secar parcialmente e adicione outra concha de brodo. Vá mexendo o arroz para que não grude no fundo. Repita esse processo até que o arroz chegue ao ponto do cozimento, mais ou menos entre 16 e 18 minutos. Adicione um pouco de sal. Cuidado para não salgar demais porque você ainda colocará o queijo no final.

Quando o arroz estiver pronto, retire do fogo, adicione a carne, 1-2 colheres de sopa de manteiga e o queijo parmesão. Acerte o sal. Misture bem até que fique bem cremoso e sirva em seguida.

 

Na hora de servir, você pode decorar com umas folhinhas de salsinha e colocar um pouco de parmesão ralado no prato.

Hummmmmm…..

 

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Bom apetite!!

Com carinho,

Lú 

 

 

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