Essa receita de muffin de banana fit além de deliciosa, é livre de culpa!! Sem açúcar, sem glúten, saborosa e rica em fibras é uma ótima opção de lanche para o trabalho ou para a lancheira das crianças.
O Rafa come desde os 9 meses… aqui em casa foi assim, quando ele completou 9 meses, eu comecei a buscar outras opções de lanchinho da tarde. Até 1 ano, a prioridade para lanchinhos e sobremesas devem ser frutas, e foi o que eu fiz! Mas sempre gostei de eventualmente variar um pouco.
O que eu fazia era dar um pedaço pequeno de bolo (sempre caseiro, sem açúcar), ou metade de um muffin e completar o lanche da tarde com uma fruta ou leite.
Na lista dos ingredientes funcionais desse muffin de banana fit estão a ameixa seca, que é rica em fibras, ajuda na absorção do ferro e é cheia de vitaminas. O coco, considerado um SUPER alimento e que aqui nessa receita vai nas formas de óleo e ralado, a nossa queridinha banana e a aveia que é uma excelente fonte de carboidrato e energia.
Então vamos à receita?
Ingredientes:
– 4 bananas maduras (3 para a massa e 1 para a hora de assar);
– 3 ovos;
– 1 xícara de ameixa seca (deixar em água por alguns minutos para ficar mais fácil de bater);
– 2 xícaras de aveia em flocos;
– ¼ xícara de óleo de coco;
– ½ xícara de coco ralado sem açúcar;
– canela em pó;
– 2 colheres de sopa rasas de fermento em pó
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Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque em uma tigela, misture a canela e o fermento. Em uma forma untada, coloque uma pitada de canela e pedacinhos de banana. Se for fazer em forma de muffin, coloque um pedacinho de banana em cada espacinho e vá preenchendo com a massa.
Leve ao forno pré-aquecido a 380F/193C, por 30 minutos.
Esse da foto, além dos ingredientes acima tem 2 colheres de cacau em pó sem açucar adicionadas à massa, coco ralado e açucar de confeiteiro no topo.
Dicas!
- As ameixas podem ser substituídas por uva passa;
- Dependendo da textura da banana, a massa pode ficar muito pesada, se a sua estiver assim, adicione leite aos poucos até ficar mais cremosa (crianças menores de 1 ano não podem consumir leite de vaca. Se necessário, adicione um pouquinho de água ou de azeite). A massa não fica líquida, fica bem grossa mesmo, por causa da aveia;
- Você pode congelar e na hora de comer, aquecer por 20 segundos no micro-ondas. Fica ótimo!!
- Quanto mais madura e doce a banana, mais saboroso fica;
- Essa é a versão do muffin de banana fit – super fit… ?, se você quiser a versão meio fit meio fat, adicione 1 xícara de açúcar mascavo.
- Se você quiser incrementar, na hora de servir, coloque um pouquinho de geleia para acompanhar (só para os adultos e crianças com mais de 2 anos, ok?).
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Bom apetite!!
Lú